مصرف غلات و اسیدهای چرب عوامل اصلی کاهنده مرگ و میر هستند

به گزارش گروه غذا و دارو سرطان نیوز،دکتر مریم کوشکی بیان کرد: تغذیه ناسالم جز مهم‌ترین علل مرگ در دنیا و کشور است و یک سوم مرگ و میر‌ها در کشور به عوامل تغذیه‌ای مربوط می‌شود.

وی با بیان اینکه چاقی یا دریافت زیاد یا کم مواد مغذی می‌تواند علت بسیاری از بیماری‌ها باشد افزود: دریافت ناکافی غلات کامل اولین عامل تغذیه‌ای مرگ و میر در کشور است که با مصرف غلات و یا نان کامل می‌توان تا حد چشمگیری این مرگ و میر‌ها را کاهش داد.

معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی لرستان ادامه داد: دومین عامل تغذیه‌ای عدم دریافت کافی اسید‌های چرب امگا ۳ است که چندان به نقش اسید‌های چرب امگا ۳ در بالا بردن مرگ و میر در کشور پرداخته نشده است.

کوشکی با بیان اینکه منابع اسید‌های چرب امگا ۳ عمدتا منابع دریایی مانند ماهی‌ها و سایر منابع آبزی هستند که متاسفانه مصرف آبزیان در کشور ما پایین است، تاکید کرد: یکی دیگر از منابع دریافت اسید‌های چرب امگا ۳ منابع گیاهی از جمله برخی از روغن‌های خوراکی مانند گردو هستند.

وی گفت: روغن‌ها چهار دسته هستند که روغن‌های مایع، روغن‌های جامد و نیمه جامد، روغن زیتون و روغن سرخ کردنی به شما می‌روند.

معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی لرستان با بیان اینکه در مورد مصرف روغن‌ها توصیه می‌شود که مصرف روغن‌های نیمه جامد و جامد را افراد محدود و مصرف آنها را بخاطر داشتن اسید‌های چرب اشباع و ترانس به حداقل برسانند، اضافه کرد: مصرف چربی ترانس عامل مرگ زودرس ۵۰۰ هزار مرگ زودرس ناشی از بیماری عروق کرونر در هر سال در سراسر جهان است.

کوشکی یادآور شد: سایر روغن‌های حیوانی، کره و روغن زرد کرمانشاهی دارای اسید چرب اشباع هستند و اسید‌های چرب اشباع سطح کلسترول خون را افزایش و می‌توانند باعث سکته‌های قلبی و بیماری‌های قلبی – عروقی شوند.

وی ادامه داد: روغن‌های مایع موجود در بازار عمدتا روغن‌های مایع آفتابگردان و ذرت کمابیش سویا، روغن مخلوط، کلزا، هسته انگور و سبوس برنج هستند که بهترین انتخاب‌ها برای پخت و پز روغن کانولا و روغن مخلوط است.

معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی لرستان با بیان اینکه روغن مخلوط به دلیل اسید‌های چرب متفاوت و مورد نیاز بدن بعد از روغن کانولا گزینه بسیار مناسبی است افزود: روغن مخلوط اکثرا ترکیبی از روغن‌های آفتابگردان، سویا و کانولا است. در هنگام خرید روغن مخلوط حتما اطلاعات روغن را مطالعه نموده کا حاوی کانولا باشد.

کوشکی تاکید کرد: پس از روغن کانولا و مخلوط، روغن سویا با داشتن منابع امگا ۳ بالا گزینه خوبی برای پخت و پز هستند و مصرف روغن زیتون خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ و عوارض مرتبط با آن را کاهش می‌دهد.

وی ادامه داد: روغن زیتون گلوکز پس از غذا را بهبود می‌بخشد و اثر ضد آترواسکلروتیک (ضد گرفتگی عروق) دارد و استفاده از نوع بکر و فرابکر روغن زیتون آن به دلیل نقطه دود پایین برای سرخ کردنی ممنوع است و صرفا امکان استفاده در پخت و پز و سالاد را دارد.

معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی لرستان اظهار داشت: روغن‌های زیتون بکر و فرابکر تصفیه نشده میزان بالایی از ترکیبات آنتی اکسیدانی و اسید چرب امگا ۹ دارند که برای قلب و عروق و تقویت سیستم ایمنی بسیار مفید هستند و برای انتخاب نوع روغن زیتون از نظر خواص تغذیه‌ای به ترتیب روغن زیتون فرابکر، روغن زیتون بکر و روغن زیتون تصفیه شده مناسب است.